Гіркий, та й ще отруйний. Не поспішайте ласувати чорним шоколадом, заїдаючи гірким солодкі думки про те, що він – корисний.
Темний шоколад вважається найкориснішими солодощами, і він є фаворитом прихильників правильного харчування. Однак, недавні дослідження американських науковців вказують, що поруч з важливими для організму нутрієнтами, чорний шоколад може містити і токсичні важкі метали. Такими, зокрема, як свинець, кадмій та миш’як, та ще й які, що провокують розвиток онкологічних хвороб і складні хронічні захворювання.
Про це раніше вже неодноразово повідомляли відомі споживачі ЗМІ у США та незалежні випробувальні агенції. Нове дослідження американських науковців знайшло підтвердження цим підозрам. Свинець, кадмій були виявлені у всіх взятих на пробу шоколадних продуктах.
Найбільш несподіваним було те, що органічні продукти містять вищі концентрації цих металів.
“Споживачі повинні знати, що деякі продукти можуть містити небажані рівні важких металів”, – зазначає головний автор
дослідження та студент-медик Медичної школи університету Джорджа Вашингтона.
Забруднення важкими металами споживчих продуктів залишається серйозною проблемою у всьому світі!
Про що свідчать нові дослідження
Дослідники тестували кожен продукт із какао-бобів на наявність важких металів. За основу для порівняння були взяті максимально допустимі рівні, встановлені Пропозицією 65 штату Каліфорнія, при умові споживання однієї порції на день. Американські науковці з університету Джорджа Вашингтона виявили, що темний шоколад і подібні какао-продукти забруднені свинцем і кадмієм – двома нейротоксичними металами.
Багато попередніх досліджень виявляли забруднення шоколадних продуктів важкими металами, точна кількість цих забруднюючих речовин досі була невідомою. Нещодавно дослідження змінило цю ситуацію.
Впродовж восьми років дослідники аналізували 72 найпопулярніші шоколадні вироби, які були визначені за результатами щорічних опитувань споживачів. Продукти купували в інтернеті та в продуктових магазинах кожні два роки, перевіряючи їх на наявність свинцю, кадмію та миш’яку. Так, середній вміст свинцю і кадмію у продуктах, які мають у складі какао, перевищує допустимі норми. Згідно з матеріалами досліджень, 43% таких продуктів містять кількість свинцю, яка на 23% перевищує рекомендовану норму, а у 35% порушені допустимі ліміти кадмію на 6%. Жоден продукт не перевищив допустимі рівні миш’яку.
Токсичні метали у шоколаді: потенційні небезпеки
Кадмій і свинець є токсичними елементами, які можуть накопичуватися в організмі та впливати на всі органи. Особливо небезпечні ці метели для вагітних жінок, маленьких дітей та людям з проблемами зі здоров’ям, оскільки вони можуть бути більш чутливими до важких металів, які містять продукти з какао.
“Існують чутливі люди, наприклад люди із захворюванням нирок, які можуть не в змозі виводити важкі метали зі свого організму. І, звичайно, вагітна жінка, яка захищає дитину внутрішньоутробно, також буде піддаватися бІльшому ризику”, – зазначив доцент кафедри геохімії навколишнього середовища та тропічної медицини Університету в Новому Орлеані, Теодрос Кадебо.
(Він був автором липневого дослідження, яке проаналізувало 155 зразків шоколаду та виявило високий рівень кадмію, але мало свинцю в темному шоколаді.)
Ризики для здоров’я від кадмію та свинцю
Експерти вважають темний шоколад корисним, оскільки він містить менше жиру і цукру і є джерелом антиоксидантів. Однак, як зазначає Катаржина Кордас, доцент Університету Баффало, одна порция деяких продуктів може перевищувати референтні значення для свинцю і кадмію.
Антиоксидантний потенціал шоколаду може мати низку переваг для здоров’я. Чим вище вміст какао, як у чорному шоколаді, тим більше переваг. Чорний шоколад так може містити менше жирів і цукру, але важливо перевіряти етикетку. Однак, будь-який шоколад не належить до здорових продуктів.
Та може призвести до таких наслідків:
- збільшення ваги – шоколад може мати високу калорійність через вміст цукру та жиру;
- мігрень – у деяких людей може почастішати мігрень при регулярному вживанні шоколаду через вміст тирамісу, гістаміну та фенілаланіну в какао;
- негативно впливає на здоров’я кісток – надмірне вживання шоколаду може спричинити порушення структури кісток та остеопороз.
Оскільки темний шоколад містить більше какао, ніж молочний, він має вищий рівень важких металів. Надмірний рівень кадмію в організмі також може викликати блювоту та діарею, а довготривалий вплив може призвести до проблем з нирками, репродуктивними функціями або нервовою системою.
Свинець, хоча і заборонений у таких промислових виробах, як бензин та фарба, все ще використовується в деяких промислових продуктах, що може спричиняти серйозні проблеми зі здоров’ям, особливо у дітей.
Рекомендації щодо споживання шоколаду
Для більшості людей споживання однієї порції темного шоколаду на день, не становить значної загрози.
Вчені зазначають, що для здорових дорослих ризик від споживання невеликої кількості темного шоколаду низький, що не варто турбуватися про те, щоб час від часу вживати 30 грамів чорного шоколаду. І вживання його кожен день не несе значної загрози для здоров’я. Проте вживання декількох порцій або поєднання з іншими джерелами важких металів може призвести до перевищення безпечних рівнів.
“Ми всі любимо шоколад, але важливо вживати його в міру, як і інші продукти, що містять важкі метали, включаючи велику рибу, як і тунець і немитий коричневий рис ”,- повідомив керівник дослідження Лі Фрейм.
Останні дослідження: несподівані результати органічних продуктів
ВІдмінні смакові якості, високі стандарти якості органічної продукції мають позитивний вплив на наш організм, охороняють наше здоров’я.
“Причина в тому, що при вирощуванні органічних продуктів не застосовують пестициди, тому органічні рослини продукують більше власних захисних сполук, які називають антиоксидантами”,- пояснює дієтологиня.
Як не дивно, в результаті досліджень з’ясували, що органічні продукти мають більший вміст свинцю та кадмію, ніж неорганічні продукти. Це свідчить про необхідність обмеження споживання темного шоколаду та інших какао-продуктів, як це рекомендовано для інших продуктів, що можуть містити важкі метали, таких як коричневий рис та велика риба.
Інші продукти, такі як молюски, салат, картопля та гриби, також можуть містити кадмій.
При цьому органічна продукція належним чином маркується. На етикетці повинен бути нанесений відповідний логотип, а також інформація про відповідний орган сертифікації.
Підсумки та поради: як уникнути ризиків при споживанні шоколаду
Свинець і кадмій – це природні елементи земної кори, тому вони можуть потрапляти у грунт, де ростуть какао-культури. Однак деякі поля містять більше токсичних речовин через використання металовмісних добрив та промислове забруднення. Тому органічний чорний шоколад, хоч і зроблений з какао-бобів, вирощених без пестицидів, також може містити високий рівень важких металів. Вчені припускають, що хімічні речовини потрапляють до складу органічних продуктів з грунту або під час виробництва.
Також немає достатніх доказів, щоб рекомендувати органічні продукти замість традиційних та стверджувати, що органічні продукти корисніші, ніж звичайні. Експерти вважають, що на результати досліджень впливають багато факторів, які неможливо передбачити, наприклад, якість грунту, умови зберігання і навіть генетика тварин.
Для мінімізації ризиків вибирайте шоколадні вироби від перевірених виробників та споживайте їх у помірних кількостях. Зважайте на рекомендації щодо вмісту важких металів і стежте за новими дослідженнями, які можуть допомогти зробити більшу свідомий вибір на користь здоров’я.
За словами вчених, діти можуть засвоювати близько 50% спожитого свинцю після споживання їжі та до 100% якщо їсти натощак. Всесвітня організація охорони здоров’я наголошує, що безпечного рівня свинцю, особливо для дітей, не існує.
“Зокрема, свинець може вплинути на розвиток мозку, що призводить до зниження коефіцієнту інтелекта, поведінкових змін, таких як зниження концентрації уваги та збільшення антисоціальної поведінки”,- зазначає ВООЗ на своєму веб-сайті.
Проте вирішальним фактором є регулярність споживання і кількість цукру в раціоні загалом. Так, якщо харчування загалом збалансоване та шоколад, яки вживається рідко, обирається за складниками та рекомендаціями дієтолога – здоров’я не страждатиме так, як при постійному вживанні смаколика.
Любителі шоколаду повинні знати, що в цілому, какао-продукти, марковані як органічні, мали вищі концентрації важких металів. Це додає ще один аргумент на користь помірного споживання темного шоколаду та уважного вибору продуктів.
Це дослідження є важливим кроком до підвищення обізнаності споживачів про потенційні ризики, пов’язані зі споживанням шоколаду, і сприяє зусиллям щодо забезпечення більшої безпеки продуктів харчування.
